Lấy cảm hứng từ tiếng ru “À ơi” thân thương trong ký ức tuổi thơ của mỗi người Việt, chuỗi sự kiện được bếp trưởng Như Cường cùng đội ngũ Madame Lam ấp lủ như một cuốn sách mở ra những chương hồi thú vị về ẩm thực đương đại. Qua đó, nhà hàng mong muốn tạo nên một “cú chạm” cảm xúc, kết nối những nguyên liệu bản địa trù phú với ngôn ngữ sáng tạo mới mẻ, nhắc nhớ về những vùng đất và con người đã góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực dân tộc.

“Mở vị thời trân” là hợp tác đầu tiên của bếp trưởng Như Cường của Madame Lam và bếp trưởng Daniel Nguyễn từ Mia Saigon – Luxury Boutique Hotel.

Chương đầu tiên của hành trình mang tên “Mở Vị Thời Trân”, mượn ý thơ từ “Truyện Kiều” của thi hào Nguyễn Du: “Thời trân thức thức sẵn bày – Gót sen thoăn thoắt dạo ngay mái tường”. Đây là thực đơn đặc biệt gồm 8 món, đánh dấu sự kết hợp giữa bếp trưởng Như Cường và Daniel Nguyễn từ Mia Saigon. Những món ngon theo mùa được chuẩn bị chỉnh chu, kỳ công như những tuyệt tác hương vị. Thực khách bắt đầu hành trình với “Quà vặt thảo thơm”, nơi những món ăn dân dã như bánh cuốn hương cà cuống hay chả ốc nướng lá lốt được biến tấu đầy cuốn hút. Điểm nhấn tiếp theo là salad “Thanh sắc vườn quê”, sự hòa quyện hoàn hảo của mận Tam Hoa Cần Thơ ướp hương trong thạch mơ lạnh cùng lươn giòn, mang lại sự thanh mát bất ngờ.

Trong khi đó, món ‘Tinh vị xứ dừa’ – Súp ốc hương cốt dừa Bến Tre lấy cảm hứng từ món ăn đường phố được yêu thích ‘Ốc len xào dừa’, nhưng được sáng tạo trong phiên bản ‘rất Ý’ của món pasta nhân nhồi ‘Ravioli’. Như bếp trưởng Cường chia sẻ, anh dùng vỏ hoành thánh cuộn với nhân từ thịt, gan ốc hương và củ năng cắt nhuyễn, tạo nên độ giòn ngọt bên trong, mềm mịn bên ngoài, có thêm vị thơm của rau răm quyện trong vị béo của nước cốt dừa, không chỉ tăng thêm vị ngon mà còn cân bằng âm dương trong món ăn theo cách chế biến truyền thống của người Việt.

Chuyện mùa, chuyện vị của ẩm thực Việt ba miền được tiếp nối với ‘Hương rừng ướp biển’, nơi nguyên liệu theo mùa ngon nhất từ vùng biển Quy Nhơn ở miền Trung được ‘se duyên’ với gia vị lá dổi và muối kiến nơi núi rừng Tây Bắc.

Những con cá đục tươi nguyên được nướng trên than hồng ăn kèm với khoai mì nướng và sốt được làm từ lá dổi và trứng kiến có chút cay nhẹ tạo nên hương vị khó quên.

Nếu ‘Hương rừng ướp biển’ là một nốt hương tuyệt đẹp mang dấu ấn nguyên liệu từ vùng biển quê hương của bếp trưởng Như Cường thì Bún chả cừu là một tuyệt phẩm ‘Đông Tây bừng vị’ với sự thăng hoa đầy cảm xúc từ vị nhớ Hà Nội, mang âm hưởng ‘món ngon quê mẹ’ của bếp trưởng Daniel Nguyễn.

Món bún chả quen thuộc được làm mới thật ấn tượng với Sườn cừu và chả cừu nướng ăn bún tươi và rau thơm kết hợp cùng loại sốt đặc biệt từ riềng, mẻ và mắm tôm mang đến kết cấu hoàn hảo khiến vị giác được ngao du qua những tầng hương.

Là một đầu bếp tài hoa và giàu kinh nghiệm với hơn 25 năm làm việc tại các khách sạn và nhà hàng ở nhiều nước trên thế giới, Daniel đến Mia Saigon như một điểm hẹn của đam mê, nơi anh dành tâm huyết để nâng tầm hương vị Việt, tôn vinh những nguyên liệu bản địa, được tái hiện tinh tế qua kỹ thuật ẩm thực Pháp đương đại.

Với anh, sáng tạo ẩm thực là một bản hòa tấu đầy cung bậc, nơi vẻ thanh nhã song hành cùng sự nghiêm cẩn, nơi cái đẹp được tôi luyện qua thử thách không ngừng.

Bữa tiệc ‘Mở Vị Thời Trân’ khép lại bằng 2 món tráng miệng mang dư vị ngọt ngào với ‘Ngọt lành từ núi sông’ – một kết hơp đầy mới lạ bởi món thạch thanh mát từ hạt mác-púp của miền cao Tây Bắc với kem dừa, và tiếp nối không thể trọn vẹn hơn với ‘Dân gian kết vị giao hòa’ – là những thức quà quê mộc mạc mà tròn vị của Bánh cam, Pía ngọt cuộn khai mì, ô mai sô-cô-la được sáng tạo trong một tinh thần mới của ẩm thực Việt đương đại.

Tác giả: Đẹp Gourmet

1. Tags